Atualmente não é possível alterar o e-mail de compra.
Como solução, para que você possa logar no app com um e-mail diferente do e-mail utilizado para a compra na Google Play, basta nos contatar informando o e-mail utilizado para a compra e o e-mail que deseja utilizar, vamos verificar sua assinatura, e estando tudo certo, vamos liberar o seu acesso com o e-mail desejado 🙂